El ceviche es una receta de pescado, marisco o ambos que se bañan en aliños cítricos. Actualmente podemos encontrar miles de versiones dependiendo del país latinoamericano en el que nos encontremos. Sin embargo, el verdadero origen de este plato se encuentra en Perú.
Cómo preparar un ceviche
Para preparar un rico ceviche, es necesario contar con los siguientes ingredientes:
- 1 kg. de pescado blanco fresco y de lomo ancho
- Varias limas
- 2 cebollas moradas cortadas en juliana fina
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
- 1 cucharada tipo postre de rocoto o ají amarillo picados finamente
- Sal y pimienta blanca recién molida.
PASO 1: Limpiar el pescado
El primer paso es limpiar muy bien el pescado, quitando las partes duras y pequeños trozos de piel sobrante. El pescado se puede elegir al gusto, la perca es una opción más barata, aunque con rape, corvina o lenguado también queda muy rico. Lo más importante es que el pesado esté bien fresco. Pero recuerda, es importante congelar el pescado unas 48 horas antes de elaborar la receta para acabar con el riesgo de Anisakis.
PASO 2: Cortar
Utilizamos los lomos del pescado. Una vez limpios, los fileteamos con el cuchillo cortando tiras o en dados medianos, trozos de 1-1/2 cm. aproximadamente. Y reservamos el pescado en una fuente grande.
PASO 3: Añadir lima
Exprimimos las limas sobre el bol donde tenemos nuestros ingredientes. Siempre con la mano evitando que caigan las pepitas y exprimiéndolas sólo hasta la mitad para que no se amargue. Removemos 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Cuando el pescado comienza a tomar color, es el momento de probar de sabor y rectificar de sal si es necesario.
El pescado se irá cocinando con el cítrico, y comprobaremos que su carne se va blanqueando poco a poco. El ácido cítrico de las limas modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto.
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