Las ostras son un alimento tanto o casi más complejo que los vinos que las suelen acompañar. Con un sabor salado, a la vez que dulce; una textura mantecosa, a la vez que mineralizada… Son tantos los matices que tienen que podemos encontrar serias dificultades a la hora de maridar las ostras.
Sin embargo, la clave para acertar con el maridaje de estos moluscos es esta: al maridar vino y ostras en particular, tenemos que preguntarnos qué deseamos resaltar o potenciar. ¿Disfrutas comiéndolas frescas o prefieres las ostras cocidas? ¿Las disfrutas por su carácter salado, o prefieres resaltar sus cualidades mantecosas y cremosas?
Descubre cómo maridar las ostras
Dependiendo de la manera en la que desees disfrutarlas, hay un vino perfecto para acompañar a estos sofisticados moluscos.
En algunos bares y restaurantes, como Agua Salada en Valencia, podemos encontrar ostras en diferentes presentaciones. Cocidas, fritas, ostras envueltas en tocino o ahumadas… Y si pedimos ostras crudas, lo más probable es que nos las sirvan sin cáscara y con sólo media concha. Probablemente, si pedimos ostras crudas, nos las servirán sin cáscara y con media concha.
Lo importante es recordar que, antes de comer una ostra, hay que comprobar que ésta presenta un color ligeramente azul tirando a gris. Su aroma debe ser similar al de la sal del mar, y no debe tener sabor alguno a ningún tipo de pescado.
Mejores vinos para maridar las ostras
El vino blanco, espumoso o tranquilo, es el maridaje clásico y va perfecto con una ración de ostras, como las que servimos en Agua Salada. Y es que, la alta acidez de esta bebida y la suntuosidad en boca que ofrecen las ostras, hacen que vino y ostras sean la combinación perfecta.
– Vino Muscadet
Muscadet es una región vinícola francesa cercana a la ciudad de Nantes en el Valle del Loira. Su ubicación privilegiada en la costa significa que las ostras están siempre al alcance de la mano. Los vinos de esta zona son típicamente de cuerpo ligero y están elaborados con la variedad de uva de Bourgogne.
– Champagne
El champagne es la bebida que combina con cualquier alimento a la perfección, y con las ostras no podía ser menos. Y es que, la espuma y las burbujas, combinada con la alta acidez del champán, es perfecta para limpiar el paladar y preparar la boca para la siguiente ronda.
– Sauvignon Blanc
El Sauvignon Blanc se cultiva ampliamente en todo el mundo y adquiere características únicas según el lugar donde se cultiva. Sin embargo, es uno de los mejores maridajes para una tapa de ostras, como las que te ofrecemos en Agua Salada.
Nuestra bodega
En Agua Salada contamos con una bodega única y exclusiva, digna de los mejores paladares. En la selección de vinos españoles contamos con un rueda 100% verdejo, Tarsus. Y también con vinos gallegos 100% Albarino o 100% Godello, como Dehesa de Luna o Brezo.
Los vinos de Italia están representados por firmas como Cá dei frati, Andrea di Pec, Pecorino Villa Adami o Ribolla Gialla Antonutti.
Nuestra carta de champagnes y burbujas te sorprenderá, pues te ofrecemos grandes marcas como un Belle Epoque Perrier Jouet o Grand Brut, André Clouet, Ruinart Blanc de Blancs o Malibrán Sottoriva, un champagne 100% italiano.
Ven a visitarnos, estamos en Valencia capital, en la calle Marina, 38 en el barrio del Cabanyal. Nuestro horario es: lunes, miércoles, jueves y viernes de 19:00 a 1:00. Y sábado y domingo, de 12:00 a 1:00. Puedes reservar llamando al teléfono de contacto: 632131327.
